Christian & Sabine Boisse de Black
Vignerons récoltants en Languedoc
Sur les éboulis calcaires du Causse du Larzac, c'est depuis deux générations que nous travaillons un petit vignoble, situé à Pégairolles de l’Escalette, un des premiers villages vignerons au nord du département de l’Hérault ; limite naturelle des cépages méridionaux, de la culture de l’olivier et des cigales.
Le sol argilo-calcaire est composé d’éboulis grossiers provenant de l’érosion des falaises ; donnant des sols légers, drainants et très filtrants.La vallée de Pégairolles se situe dans un axe nord-sud qui permet d’éviter les gelées.
La culture en terrasses de nos vignes s’étend entre 250 et 400 mètres d’altitude ; en phase de maturité, les nuits sont fraîches et les journées chaudes.Tous ces éléments confèrent à nos vins une belle fraîcheur et une typicité reconnue.
Expropriés de Pégairolles de l'Escalette pour la construction d'une autoroute, la cave et les bâtiments sont détruits. Notre famille décide alors d'acquérir le DOMAINE DES MONTÈZES à Aspiran.
C’est là, qu’aujourd’hui, nous vinifions les raisins issus de nos chers arpents de Pégairolles.Vivant au plus près de la nature et soucieux de la préserver, nous sommes certifiés en agricluture biologique.
